▲培根、香腸等加工肉類記得少吃，否則可能將容易誘發多種癌症。（圖／東森新聞）
社會中心／綜合報導
世界衛生組織（WHO）預定將於26日發表報告，將加工肉類如火腿、香腸和培根等食物列入第一類最危險致癌物，和香菸、酒精、石棉、戴奧辛、砷（砒霜）歸類為同一等級。將加工肉好玩的武俠線上遊戲類列入致癌物的主因是煙燻、鹽漬、防腐、著色等過程中用上的添加物如亞硝酸鹽等。
WHO轄下國際癌症研究機構（IARC）的致癌物質分類表，係目前國際上最重要、也最常被引用的一項分類標準。根據IARC的分類，致癌物共可分為4級，其中第一類致癌物屬最高風險類別，現有88類物質，包括馬兜鈴酸、苯、砷等，對人類為確定之致癌物。
據英國癌症研究中心（Cancer Research UK），攝取過多的紅肉和加工肉類將大幅增加腸癌風險熱門手機遊戲排行榜，並可能發生胃癌和胰臟癌。因為含亞硝酸鹽的食物經過加熱如油炸、香煎、烘烤等烹調過程容易引起致癌物亞硝胺的生成；與含胺類食物和吃也會在體內生成亞硝胺。而亞硝胺具有毒性，在菸酒檳榔當中都存在，會引起肝炎、肝硬化等，並容易誘發口腔癌、肺癌、肝癌與胰臟癌等等多種癌症。食物中的亞硝胺，最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。
為了避免過量攝取，世衛指出，紅肉每天平均攝取量在70克左右，男性每天可到88克，女性則建議在52克。而煙燻、加工過的肉類還是盡量少吃，以新鮮肉類為優先。
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